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清蒸肉丝

关键词:长治名吃,长治小吃     我要发布新的信息
  • 相关机构: 长治市
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  在古城长治,凡吃过 “清蒸肉丝”这道菜的,都予以好评,肉丝均匀整齐,口味清淡雅致。
  此菜肉丝形状长短相等,粗细一致。成品色泽洁白,肉质细嫩柔滑,肉香汤鲜。做法是:取一张鸡蛋皮切成10厘米长8厘米宽的若干片,抹上肉泥,上铺一片白肉片、再铺一片红肉片,卷成卷放入冰柜冷冻10分钟,取出后切丝,放入蒸碗内,上放大料、葱段、姜片、大蒜,浇上鲜汤,放蒸笼里蒸30分钟取出,兑入汤汁即可食用。
  此菜原是长治市饮食服务公司名厨陶迷则、陈元则等上世纪60年代初在晋东南财贸系统技术比武献艺会上创新的一道清蒸酿制菜品。一出台就得到了食客的好评,于是成了长治名菜。
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