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上党自酥饼

关键词:自酥饼     我要发布新的信息
  • 相关机构: 长治市
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   自酥饼是山西上党地区的传统食品,早在清朝末年就已开始生产。本世纪20年代初,长治的“和合兴”食品作坊生产的自酥饼就已闻名四方。

    原料配方:富强粉60千克食油20千克白糖15.5千克芝麻11千克蜂蜜5千克

制作方法:
    1.先将富强粉用细罗筛一次,白糖筛一次,然后将面粉推成池型,放下白糖、蜂蜜、食油,用手拌匀,再倒入少许碱水,边拌和面边用手搓,搓拌至将面粉用手可握成小团即可。

    2.将搓好的面粉放入成型的模子里(模子为平面无花纹模),用手将面在模子里推刮平后(稍用力),磕出3厘米厚的圆形饼,将饼放入盛有熟芝麻的簸箕里(炒熟的芝麻,呈乳白色),转动数次,使圆饼两面均匀沾上芝麻,即取出。

    3.轻放入烤盘里(切忌碰掉芝麻),送入烤炉,以170~180℃的温度烤15分钟即熟。

    产品特色:色金黄,饼面略有花纹裂缝,入口前酥脆易碎,味香甜清爽,可作为经济实惠的早餐,又可搓成粉状,用开水冲,当作浓郁香甜的“油茶”喝,所以素有上党“绝点”之称
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